枣庄邢氏佛跳墙

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枣庄市烹饪酒店商会副会长,枣庄市名厨委主任邢军和他的佛跳墙。


中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师、中国烹饪协会会员,如果要仔细数邢老师的一系列荣誉,你可能还真得数一会儿,这些奖杯奖状放在那个年代,可不比什么米其林大厨差。


顶尖人物对于开饭店来讲,似乎是一件再容易不过的事情,所以邢军给大家呈现出的菜品绝不局限于凡间,单单是几件凉菜就有着非常独特的创意,甚至加入了“分子菜”的概念,比有些酒店的什么藕和冻粉豇豆之类的要好上许多,在枣庄其他地方,你可能还真吃不到。


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说到佛跳墙,最近很多人了解佛跳墙,应当是通过前段时间电视剧《安家》中罗晋的台词,因为仅仅是台词而已,因为嘴上嚷嚷了半天,整部剧也没见出现佛跳墙的实物。


佛跳墙是什么?百度注释:佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。


复杂,听着就复杂,青椒肉丝就挺下饭的,为什么要把菜品做这么复杂呢?个人感觉在那个工种较为单一的年代里,复杂就代表着一种造诣,就像是软件工程师的代码,需要你对各种元素充分的掌握,越复杂你就越值钱,菜品也是一样,不仅能够令人赞叹,也能带来更高的利润。


最好的搭配不要超过3种颜色,但像佛跳墙这样需要把十几种食材习性和味道捋顺,并全部取其精华的搭配,设计师在这道菜品的想法上显然下足了大功夫,他就像梵高和毕加索的画作,得需要一定鉴赏能力的人才能读懂,一般人也只是模仿个皮毛,其灵魂很难掌握。


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作为传统鲁菜大师,除了复杂繁琐的佛跳墙,邢军对于鲁菜胶东菜系的海鲜制法有着自己独特的理解,海鲜的做法虽然看似简单,但还是有一定的技巧,不仅是需要鲜活而已。鲅鱼饺子味道十分甜美,馅大汁足,吃一口那叫一个过瘾。


作为在枣庄生活数十年的外地人,邢军对于枣庄人的口味显然也了解至深,一道辣子鸡炒出了带着强烈锅气的酱香味,口味不同于其他任何地方。


作为新时代餐饮主打的“营养牌”,店内的荷兰豆炒玛卡,笋段炒腊肉等轻油轻味,不仅让人吃得健康, 更能让食客透过菜品感受到春天的那股气息。